तेपोस्त्लान के इताकातेस

तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें

कद्दूकस किया चीज़ आटे में समान रूप से मिलाएँ ताकि सूखे और गीले हिस्से न रहें। समान मोटाई के त्रिकोण बनाएँ, नोक इतनी पतली न हो कि जल जाए। मध्यम आँच पर दोनों तरफ पकाएँ और खोलने से पहले बीच जाँचें। किनारे का चीरा सावधानी से लगाएँ; बहुत पतला इटाकाते भरते समय टूट सकता है। मशरूम, मिर्च की पट्टियाँ या कद्दू के फूल पके और बिना अतिरिक्त तरल हों। परोसते समय भरें।