📍 Tabasco
पेहेलागार्तो असादो (ग्रिल की गार मछली)
तबास्को की स्थानिक मछली, कोयले पर ग्रिल करके रेशों में की और अमाशीतो मिर्च के साथ परोसी जाती है।
- तैयारी
- 20 min
- पकाना
- 30 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
पेहेलागार्तो तबास्को की नदियों और लैगून की प्रागैतिहासिक मछली है। इसे साबुत अंगारों पर ग्रिल करते हैं और मांस अमाशीतो मिर्च की साल्सा के साथ टाको में लेते हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
पेहेलागार्तो साफ करें और अंदर नमक लगाएँ।
- 2
थोड़ा-थोड़ा घुमाते हुए साबुत अंगारों पर ग्रिल करें।
- 3
सख्त त्वचा निकालें और मांस अलग करें।
- 4
ग्रिल किए मांस को रेशों में करें।
- 5
नींबू और प्याज के साथ अमाशीतो मिर्च साल्सा बनाएँ।
- 6
मांस साल्सा के साथ टाको में परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- साफ की हुई मछली माँगें और त्वचा हटाने व हड्डियाँ अलग करने से पहले 63 °C जाँचें।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
खाद्य विक्रेता से साफ़ की हुई मछली खरीदें; इसकी सख्त त्वचा को सही उपकरण के बिना घर पर हटाना कठिन है। मध्यम आँच पर सावधानी से पलटकर पकाएँ, सतह न जलाएँ। मछली पकाने के संदर्भ के अनुसार सबसे मोटे हिस्से की जाँच करें। त्वचा हटाने लायक ठंडा होने दें और रेशे करने से पहले काँटे निकालें। सॉस अलग बनाएँ और खाने वालों के स्वाद के अनुसार मिर्च रखें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 60′अरोस आ ला तुम्बादा
एपाज़ोते की सुगंध वाले शोरबेदार टमाटर चावल, वेराक्रूस सोतावेन्तो के समुद्री खाद्य और मछली से भरपूर।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 120′असादो दे बोदा साकातेकानो (साकातेकास का विवाह स्टू)
चॉकलेट और मसालों वाली सूखी मिर्चों की खट्टी-मीठी सॉस में सूअर का मांस, साकातेकास का समारोह का स्टू।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′असादो दे पुएर्को चिहुआहुएन्से (लाल मिर्च में चिहुआहुआ शैली का सूअर का मांस)
मसालों वाली लाल मिर्च सॉस में धीमे पका सूअर का मांस, दावतों और पारिवारिक भोजन में परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 400′बार्बाकोआ दे बोरेगो (गड्ढे में पका मेमना)
मगेय पत्तों में लिपटा भेड़ का मांस मिट्टी के ओवन में नरम और रसदार होने तक धीरे पकाया जाता है।