गोर्दितास दे माइज़ केब्रादो (दरदरी मकई की गोर्दितास)

तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें

दबाने पर आटा एक साथ जुड़ना चाहिए, उसमें गहरी दरारें न हों और वह तरल पेस्ट की तरह चिपके नहीं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नमी ठीक करें और दोबारा गूँधने से पहले पानी को समान रूप से फैलने दें। सभी टुकड़ों की मोटाई लगभग समान रखें, ताकि वे बराबर पकें। मध्यम आँच इस्तेमाल करें; बहुत जल्दी भूरा होने से अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है। भरावन डालने से पहले एक नमूना खोलकर देखें; अंदर पूरी तरह पका होना चाहिए, गीला कच्चा आटा नहीं रहना चाहिए।