📍 Durango
काल्दियो दुरांगुएन्से (दुरांगो का गोमांस स्टू)
हरी मिर्च और टमाटर वाला शोरबेदार गोमांस स्टू, दुरांगो की विशिष्ट डिश।
- तैयारी
- 20 min
- पकाना
- 40 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
काल्दियो दुरांगो का सबसे प्रतिनिधि व्यंजन है, जो अर्धरेगिस्तान के रैंच जीवन की विरासत है। पारंपरिक रूप में सूखे या ताज़े गोमांस, भुनी हरी मिर्च और टमाटर से हल्का शोरबा बनता है, जिसे आटे की टॉर्टिया के साथ खाते हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
गर्म तेल में प्याज और लहसुन के साथ गोमांस की सतह सेंकें।
- 2
टमाटर डालकर गलने तक पकाएँ।
- 3
हरी मिर्च की पट्टियाँ मिलाएँ।
- 4
शोरबा डालकर धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मांस नरम और स्टू स्वादिष्ट हो।
- 5
नमक ठीक करें और आटे की टॉर्टिया के साथ परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- 1 लीटर स्टॉक से शुरू करें और अधिक शोरबेदार स्टू के लिए और डालें; गोमांस का कट अंतिम पकाने का समय तय करता है।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
मांस को छोटी पट्टियों में काटें, ताकि चम्मच से खाना आसान हो। थोड़ा-थोड़ा करके भूनें और पतीले की तली में चिपके भूरे स्वादिष्ट अंश रहने दें; शोरबा डालने पर वे उसमें घुल जाएँगे। टमाटर को तब तक पकाएँ जब तक उसका पानीदार रूप कम न हो जाए, फिर बाकी सामग्री मिलाएँ। चिले पासादो मिर्च को भिगोकर नरम करें और कठोर हिस्से हटा दें। हल्के शोरबे और नरम मांस का लक्ष्य रखें; तरल बहुत कम हो जाए तो गर्म तरल डालें और अंत में नमक ठीक करें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 60′अरोस आ ला तुम्बादा
एपाज़ोते की सुगंध वाले शोरबेदार टमाटर चावल, वेराक्रूस सोतावेन्तो के समुद्री खाद्य और मछली से भरपूर।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 120′असादो दे बोदा साकातेकानो (साकातेकास का विवाह स्टू)
चॉकलेट और मसालों वाली सूखी मिर्चों की खट्टी-मीठी सॉस में सूअर का मांस, साकातेकास का समारोह का स्टू।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′असादो दे पुएर्को चिहुआहुएन्से (लाल मिर्च में चिहुआहुआ शैली का सूअर का मांस)
मसालों वाली लाल मिर्च सॉस में धीमे पका सूअर का मांस, दावतों और पारिवारिक भोजन में परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 400′बार्बाकोआ दे बोरेगो (गड्ढे में पका मेमना)
मगेय पत्तों में लिपटा भेड़ का मांस मिट्टी के ओवन में नरम और रसदार होने तक धीरे पकाया जाता है।