📍 Nayarit
Pescado zarandeado (poisson grillé de Nayarit)
Un poisson ouvert en papillon, enduit d’adobo et grillé sur les braises, sur une claie de branches.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cette préparation du littoral de Nayarit est associée à l’île de Mexcaltitán. Le poisson est mariné puis grillé lentement au charbon de bois pour acquérir une saveur fumée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez un adobo en mixant le guajillo, l’ail, le jus d’orange et la sauce soja.
- 2
Enduisez les deux faces du poisson ouvert avec l’adobo et laissez mariner.
- 3
Placez le poisson sur la claie ou la grille au-dessus des braises.
- 4
Grillez d’abord le côté peau puis retournez délicatement.
- 5
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement en lamelles.
- 6
Servez avec l’oignon, la tomate, le citron vert et les tortillas pour former des tacos.
Conseils de cuisine
- Égouttez l’excédent de marinade avant de griller et vérifiez que la partie la plus épaisse du poisson atteint 63 °C.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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