📍 Hidalgo
Pastes hidalguenses (chaussons de Hidalgo)
Des chaussons à la pâte friable, garnis de pommes de terre et de viande, hérités des mineurs anglais de Cornouailles.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Adaptation mexicaine du Cornish pasty, ce chausson a été introduit dans les mines de Real del Monte, à Hidalgo, au 19e siècle. Ses garnitures actuelles vont du salé au sucré.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez une pâte brisée avec la farine, la matière grasse froide, le sel et l’eau ; laissez reposer.
- 2
Mélangez les pommes de terre crues, la viande, le poireau et le persil avec du sel et du poivre.
- 3
Étalez la pâte et découpez des cercles.
- 4
Ajoutez la garniture, repliez et soudez en formant le bord torsadé caractéristique.
- 5
Badigeonnez d’œuf et enfournez à 190 °C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et que la garniture atteigne 71 °C ; les pommes de terre doivent être tendres.
- 6
Laissez légèrement tiédir avant de servir.
Conseils de cuisine
- Coupez les pommes de terre en dés d’environ 5 mm pour qu’elles cuisent en même temps que la viande à l’intérieur du chausson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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