📍 Tlaxcala
Mixiotes de pollo (papillotes de poulet en adobo)
Du poulet en adobo de piments, cuit à la vapeur dans de petits paquets traditionnellement faits de la fine membrane du maguey.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 30 min
Histoire
Ce plat des hauts plateaux du centre du Mexique est très présent à Tlaxcala. Son nom vient de la fine pellicule du maguey dans laquelle la viande assaisonnée était à l’origine enveloppée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments puis mixez-les avec l’ail et les épices pour préparer l’adobo.
- 2
Faites mariner le poulet dans l’adobo pendant au moins une demi-heure.
- 3
Disposez les portions de poulet avec une feuille d’avocatier dans chaque enveloppe.
- 4
Refermez les mixiotes en petits ballotins.
- 5
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- 6
Servez les mixiotes fermés, à ouvrir à table, avec des tortillas.
Conseils de cuisine
- Faites toujours mariner au réfrigérateur et vérifiez que le morceau de poulet le plus épais atteint 74 °C.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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