📍 France
Crème brûlée à la vanille
Crème vanillée cuite au four sous une fine croûte de sucre caramélisé et craquant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 180 min
Histoire
La crème brûlée figure dans d'anciens livres de cuisine français, mais son origine exacte est débattue et elle rappelle la crème catalane. Son attrait vient du contraste entre crème froide et caramel tout juste brûlé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 150 °C. Fendez la vanille et chauffez doucement la crème avec ses graines sans la faire bouillir.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre de la crème, puis incorporez peu à peu la crème tiède sans faire mousser.
- 3
Filtrez dans des ramequins. Placez-les dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
- 4
Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore un peu. Laissez refroidir puis réfrigérez complètement.
- 5
Juste avant de servir, répartissez le sucre restant et caramélisez-le au chalumeau pour former une fine croûte craquante.
Conseils de cuisine
- Caramélisez au dernier moment pour garder la croûte bien croustillante.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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