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📍 Dijon

Coq au vin

· Déjeuner

Du poulet braisé au vin rouge avec des lardons, des champignons et des petits oignons.

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Coq au vin: Du poulet braisé au vin rouge avec des lardons, des champignons et des petits oignons.
Photo: Gerda Arendt · CC0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 125 min🍽 6 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé
Préparation
25 min
Cuisson
100 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Le coq au vin appartient à la tradition française des volailles braisées au vin. Il est particulièrement associé à la Bourgogne, avec des variantes dans d'autres régions viticoles.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Faire dorer les lardons dans une cocotte et les retirer. Sécher le poulet et le faire dorer par petites quantités avec l'huile.

  2. 2

    Ajouter les carottes, les oignons et l'ail ; cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine et remuer 1 minute.

  3. 3

    Verser le vin et le bouillon en grattant le fond. Ajouter le poulet, les lardons, le thym et le laurier.

  4. 4

    Couvrir et laisser mijoter doucement 60 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C.

  5. 5

    Retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement. Faire réduire la sauce à découvert si nécessaire.

Conseils de cuisine

  • Utiliser un vin que vous aimeriez boire et laisser mijoter doucement pour garder le poulet juteux.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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