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📍 Dijon

Bœuf bourguignon

· Déjeuner

Ragoût bourguignon de bœuf au vin rouge, aux champignons, aux carottes et aux petits oignons.

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Bœuf bourguignon: Ragoût bourguignon de bœuf au vin rouge, aux champignons, aux carottes et aux petits oignons.
⏱ 175 min🍽 6 portions📊 Intermédiaire🏷 Variante moderne
Préparation
25 min
Cuisson
150 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Cette spécialité est associée à la Bourgogne et à sa tradition de cuisson de la viande au vin. Notre version familiale emploie du bœuf en cubes pour une sauce savoureuse et une cuisson plus courte.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Séchez le bœuf et faites-le dorer par petites quantités dans une cocotte avec l'huile ; réservez.

  2. 2

    Faites revenir les lardons, les petits oignons et les carottes. Ajoutez l'ail et la farine et mélangez pour enrober les légumes.

  3. 3

    Versez le vin et le bouillon en grattant le fond. Remettez la viande et le laurier ; couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  4. 4

    Poêlez les champignons séparément, ajoutez-les à la cocotte et laissez la sauce épaissir doucement.

  5. 5

    Retirez le laurier, rectifiez le sel et le poivre et servez chaud.

Conseils de cuisine

  • Évitez une forte ébullition : une cuisson douce garde la viande tendre.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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