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📍 Marsella

Bouillabaisse

· Déjeuner

Une soupe de poissons au safran, au fenouil et à l'orange, servie avec du pain grillé et de la rouille.

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Bouillabaisse: Une soupe de poissons au safran, au fenouil et à l'orange, servie avec du pain grillé et de la rouille.
Photo: Sergey A. Demidov · CC BY 4.0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 70 min🍽 6 portions📊 Difficile🏷 Variante moderne
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Cette spécialité de Marseille est liée aux communautés de pêcheurs. Les espèces de poisson et les façons de servir varient ; cette version maison utilise des poissons accessibles et un fumet déjà préparé.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Faire revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et les tomates, puis cuire encore 10 minutes.

  2. 2

    Ajouter le fumet, le safran et le zeste d'orange. Laisser mijoter 15 minutes.

  3. 3

    Ajouter d'abord les morceaux de poisson les plus épais, puis les plus petits. Cuire 8-12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et atteigne 63 °C.

  4. 4

    Retirer le zeste d'orange, assaisonner et servir les poissons et le bouillon avec les tartines de rouille.

Conseils de cuisine

  • Ajouter d'abord les gros morceaux de poisson et retirer les plus petits lorsqu'ils sont cuits.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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