📍 Tamaulipas
Carne asada a la tampiqueña (assiette de bœuf grillé façon Tampico)
Une longue tranche de filet de bœuf grillée, accompagnée d’une enchilada, de lanières de piment, de haricots et de guacamole : une création de Tampico.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat a été conçu au 20e siècle par le restaurateur de Tampico José Inés Loredo. Il réunissait dans une même assiette un filet de bœuf coupé dans la longueur et grillé, avec des accompagnements représentatifs : une enchilada, des lanières de piment, des haricots et du guacamole. Le plat s’est ensuite répandu dans les restaurants du pays.
Ingrédients
Préparation
- 1
Salez et poivrez les lanières de filet.
- 2
Faites-les griller à la cuisson souhaitée.
- 3
Préparez les enchiladas et faites revenir les lanières de piment avec l’oignon.
- 4
Réchauffez les haricots écrasés et revenus, puis préparez le guacamole.
- 5
Servez la viande, l’enchilada, les lanières de piment, les haricots et le guacamole dans la même assiette.
Conseils de cuisine
- Cette recette utilise des enchiladas, des haricots et du guacamole déjà préparés ; réchauffez les accompagnements chauds avant de griller la viande.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Préparez les accompagnements avant de griller la viande pour pouvoir servir l’assiette chaude. Gardez les enchiladas et les haricots couverts pendant que vous terminez les autres éléments. Le steak doit avoir une épaisseur uniforme ; vérifiez sa température à cœur et respectez le repos indiqué dans la référence de cuisson. Réservez une place à chaque accompagnement sans recouvrir toute la viande de sauce. Une assiette tiède aide à conserver la chaleur pendant le dressage.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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