📍 Durango
Caldillo duranguense (ragoût de bœuf de Durango)
Un ragoût de bœuf riche en bouillon, au piment vert et à la tomate : le plat emblématique de Durango.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le caldillo est le plat le plus représentatif de Durango, hérité de la vie dans les ranchs du semi-désert. Sa version classique associe du bœuf séché ou frais, du piment vert grillé et de la tomate dans un bouillon léger, dégusté avec une tortilla de farine de blé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Saisissez le bœuf dans l’huile chaude avec l’oignon et l’ail.
- 2
Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle se défasse.
- 3
Incorporez les lanières de piment vert.
- 4
Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et le ragoût bien parfumé.
- 5
Rectifiez le sel et servez avec des tortillas de farine de blé.
Conseils de cuisine
- Commencez avec 1 litre de bouillon et ajoutez-en pour obtenir un ragoût plus liquide ; le morceau de bœuf choisi détermine le temps de cuisson final.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Coupez la viande en courtes lanières pour pouvoir la manger facilement à la cuillère. Faites-la dorer par petites quantités et gardez les sucs au fond de la cocotte : le bouillon les incorporera. Cuisez la tomate jusqu’à ce qu’elle perde son aspect aqueux avant de réunir les ingrédients. Le chile pasado doit être réhydraté et débarrassé des parties dures. Recherchez un bouillon léger et une viande tendre ; si le liquide réduit trop, ajoutez du liquide chaud et rectifiez le sel à la fin.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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