📍 Izamal

রেইয়েনো নেগ্রো

Name: রেইয়েনো নেগ্রো
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 পরিবেশন
Ingredients: 1টি টার্কি বা 1.5 kg শূকরের মাংস, টুকরো; 150 g রেকাদো নেগ্রো; ‘বুত’ মিটবলের জন্য 500 g মাংসের কিমা; 4টি শক্ত সেদ্ধ ডিম; টমেটো, এপাসোতে ও রসুন; হাবানেরো লঙ্কা ও ভুট্টার মাসা

· দুপুরের খাবার

রেকাদো নেগ্রোর গাঢ় ঝোলে টার্কি বা শূকরের স্ট্যু, কিমার ‘বুত’ মিটবল ও শক্ত সেদ্ধ ডিমসহ।

WorldBites-এর সম্পাদিত বিষয়বস্তু · 2026-10-04 · যোগাযোগ

⏱ 130 min🍽 8 পরিবেশন📊 কঠিন🏷 সাধারণত সম্পর্কিত🌱 গ্লুটেন-মুক্ত🌱 দুধমুক্ত

প্রস্তুতি: ৪০ min
রান্না: ৯০ min
অপেক্ষা ও বিশ্রাম: ০ min

ইতিহাস

ইউকাতান উপদ্বীপের প্রাচীন স্ট্যু, মায়া রান্না ও স্প্যানিশ প্রভাবের মিশ্রণ। বিশেষ রং আসে পোড়া লঙ্কা ও তোর্তিয়ার রেকাদো নেগ্রো থেকে। হলুদ শহর ইসামালের চিরাচরিত রান্নাঘরে এটি আজও টিকে আছে।

উপকরণ

পরিমাণ বদলানপরিবেশনের সংখ্যা

উপকরণের শুরুতে থাকা সংখ্যাগত পরিমাণই বদলায়। বর্ণনামূলক পরিমাণ, স্বাদমতো মসলা ও সময় অপরিবর্তিত থাকে; পরিবেশনের সংখ্যা বদলালে এগুলো যাচাই করুন।

1টি টার্কি বা 1.5 kg শূকরের মাংস, টুকরো
150 g রেকাদো নেগ্রো
‘বুত’ মিটবলের জন্য 500 g মাংসের কিমা
4টি শক্ত সেদ্ধ ডিম
টমেটো, এপাসোতে ও রসুন
হাবানেরো লঙ্কা ও ভুট্টার মাসা

প্রস্তুতি

1
টমেটো, রসুন ও এপাসোতেসহ ঝোলে রেকাদো নেগ্রো গুলুন।
2
সেই গাঢ় ঝোলে টার্কি বা শূকরের মাংস রান্না করুন।
3
কিমা ও অল্প মাসায় ‘বুত’ মিটবল বানান।
4
মিটবল স্ট্যুতে দিয়ে পুরো রান্না হতে দিন।
5
শেষের দিকে শক্ত সেদ্ধ ডিম মেশান।
6
তোর্তিয়া ও হাবানেরো লঙ্কার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রান্নার পরামর্শ

মিটবল 71 °C ও টার্কি 74 °C হতে হবে; গাঢ় ঝোল রান্না হওয়ার নির্দেশক নয়।

কৌশল ও প্রস্তুতি

প্রস্তুতির সময় যা যাচাই করবেন

রেকাদো নেগ্রো রান্নার জন্য বিক্রি হওয়া পেস্ট ব্যবহার করুন; বন্ধ রান্নাঘরে মরিচ প্রবলভাবে পোড়ানোর প্রক্রিয়া করবেন না। ঝোলে গুলে লবণের আগে চেখে নিন। সমান আকারের মাংসের বল বানান যাতে সমান রান্না হয়। মূল মাংস ও বল আলাদা পরীক্ষা করুন; পোলট্রি, শূকর ও কিমার প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ভিন্ন। গাঢ় ঝোলের রংকে রান্না হওয়ার লক্ষণ ভাববেন না। শেষে রান্না করা ডিম দিন।