📍 Milán
ওসোবুকো আল্লা মিলানেসে
ওয়াইন-সবজিতে মৃদু আঁচে রান্না বাছুরের শ্যাঙ্ক, শেষে লেবু-পার্সলের গ্রেমোলাতা।
- প্রস্তুতি
- ২৫ min
- রান্না
- ১৪০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
মিলানের সঙ্গে যুক্ত লোম্বার্দির বিশেষ পদ ওসোবুকো, আড়াআড়ি কাটা হাড়-মজ্জাসহ শ্যাঙ্কে তৈরি।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
বাছুরের মাংস শুকিয়ে মসলা দিয়ে হালকা ময়দা ছড়িয়ে তেলে বাদামি করে তুলুন।
- 2
পেঁয়াজ, সেলারি ও গাজর ভাজুন। ওয়াইন দিয়ে প্যান চেঁছে 2 মিনিট কমান।
- 3
স্টক ও টমেটো পেস্ট দিন। মাংস ফিরিয়ে ঢেকে খুব মৃদু আঁচে প্রায় 2 ঘণ্টা নরম রান্না করুন।
- 4
লেবুর খোসা, রসুন ও পার্সলে মিশিয়ে গ্রেমোলাতা বানান।
- 5
নিজের সসসহ মাংস পরিবেশন করুন; পরিবেশনের ঠিক আগে ওপর গ্রেমোলাতা ছড়ান।
রান্নার পরামর্শ
- প্রবল ফুটাবেন না; মৃদু রান্নায় শ্যাঙ্ক ও মজ্জা ভালো অক্ষত থাকে।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ইতালি থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 40′রিসোত্তো আল্লা মিলানেসে
হাড়ের মজ্জা, মাখন ও পারমেজানসহ ক্রিমের মতো জাফরান ভাত।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 17′কাচো এ পেপে
পেকোরিনো চিজ ও গোলমরিচের মসৃণ মিশ্রণে রোমের পাস্তা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 50′নিয়োক্কি আল্লা সোরেন্তিনা
আলুর নিয়োক্কি টমেটো সস, মোজারেলা, Parmigiano Reggiano ও তুলসি দিয়ে বুদবুদ ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 175′বোলোনিয়েজ লাসানিয়া
ডিমের পাস্তার স্তর, গরু ও শূকরের মাংসের রাগু, মসৃণ বেচামেল এবং Parmigiano Reggiano দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′পাস্তা কার্বোনারা
গুয়ানচালে, পেকোরিনো, ডিম ও গোলমরিচের রোমান পাস্তা; ক্রিম না দিয়ে মসৃণ মিশ্রণে ক্রিমের মতো করা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 50′নেপলস ধাঁচের মহিষের মোৎসারেলার পিৎজা
আগে গাঁজানো খামিরে টমেটো, মহিষের দুধের মোৎসারেলা ও বেসিলের পিৎজা।