📍 Bolonia
বোলোনিয়েজ লাসানিয়া
ডিমের পাস্তার স্তর, গরু ও শূকরের মাংসের রাগু, মসৃণ বেচামেল এবং Parmigiano Reggiano দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
- প্রস্তুতি
- ৩৫ min
- রান্না
- ১২৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ১৫ min
ইতিহাস
বোলোনিয়েজ লাসানিয়া এমিলিয়া-রোমানিয়া এবং রবিবারের পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত। ক্লাসিক রূপে ডিমের পাস্তা, মাংসের রাগু, বেচামেল ও কুরানো চিজ স্তরে সাজিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি 2 টেবিলচামচ তেলে 8 মিনিট ভাজুন।
- 2
গরু ও শূকরের মাংস দিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন। 150 ml ওয়াইন ঢেলে 2 মিনিট বাষ্প হতে দিন; 700 g পাসাতা দিয়ে কম আঁচে 75 মিনিট রান্না করুন।
- 3
40 g মাখন গলিয়ে 40 g আটা দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন। ধীরে ধীরে 500 ml দুধ দিয়ে 8 মিনিট নেড়ে মসৃণ বেচামেল তৈরি করুন; জায়ফল দিন।
- 4
পাস্তা, রাগু, বেচামেল এবং 120 g Parmigiano Reggiano পালা করে স্তর দিন, উপরের জন্য সামান্য চিজ রেখে দিন।
- 5
190 °C তে 35 মিনিট বেক করুন, 15 মিনিট বিশ্রাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- কাটার আগে লাসানিয়া বিশ্রাম দিলে স্তরগুলো স্থির হয় এবং প্রতিটি অংশ সুন্দর থাকে।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ইতালি থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 17′কাচো এ পেপে
পেকোরিনো চিজ ও গোলমরিচের মসৃণ মিশ্রণে রোমের পাস্তা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 50′নিয়োক্কি আল্লা সোরেন্তিনা
আলুর নিয়োক্কি টমেটো সস, মোজারেলা, Parmigiano Reggiano ও তুলসি দিয়ে বুদবুদ ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 165′ওসোবুকো আল্লা মিলানেসে
ওয়াইন-সবজিতে মৃদু আঁচে রান্না বাছুরের শ্যাঙ্ক, শেষে লেবু-পার্সলের গ্রেমোলাতা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′পাস্তা কার্বোনারা
গুয়ানচালে, পেকোরিনো, ডিম ও গোলমরিচের রোমান পাস্তা; ক্রিম না দিয়ে মসৃণ মিশ্রণে ক্রিমের মতো করা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 50′নেপলস ধাঁচের মহিষের মোৎসারেলার পিৎজা
আগে গাঁজানো খামিরে টমেটো, মহিষের দুধের মোৎসারেলা ও বেসিলের পিৎজা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 40′রিসোত্তো আল্লা মিলানেসে
হাড়ের মজ্জা, মাখন ও পারমেজানসহ ক্রিমের মতো জাফরান ভাত।