📍 Oaxaca
মোলে নেগ্রো
শুকনো লঙ্কা, বীজ, বাদাম ও চকোলেটের তৈরি ওয়াহাকার সসের ঘরোয়া সংস্করণ, যার রং গাঢ় ও গঠন মসৃণ।
- প্রস্তুতি
- ৪৫ min
- রান্না
- ১২০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
মোলে নেগ্রো ওয়াহাকার উৎসবের রান্নার অংশ। পরিবার ও সম্প্রদায়ভেদে উপকরণ ও পদ্ধতি বদলায়; ঘরে রান্নার জন্য এই সংস্করণে উপকরণ কম রাখা হয়েছে।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
লঙ্কার দুপিঠ অল্প সেঁকুন, পোড়াবেন না। গরম জলে 20 মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরান।
- 2
হাঁড়িতে চর্বি গরম করুন। তিল, বাদাম ও প্ল্যান্টেন আলাদা করে বাদামি ভাজুন; প্রতিটি পুড়ে যাওয়ার আগেই তুলে নিন।
- 3
লঙ্কা, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, পাউরুটি, মসলা ও ভাজা উপকরণ অল্প স্টক দিয়ে কয়েক দফায় মিহি করে ব্লেন্ড করুন।
- 4
মাঝারি-কম আঁচে পেস্ট 10 মিনিট ভাজুন, অনবরত নাড়ুন। বাকি স্টক ও চকোলেট দিন।
- 5
মৃদু আঁচে 60-90 মিনিট ফুটিয়ে ঘনঘন নাড়ুন। বেশি ঘন হলে স্টক দিন, লবণ ঠিক করুন। সস চামচের গায়ে লেগে থাকার মতো হবে।
রান্নার পরামর্শ
- অল্প অল্প চকোলেট দিয়ে চেখে নিন: কিছু ট্যাবলেটে অনেক চিনি থাকে।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 40′ওয়াহাকার মেমেলাস
চিমটি দিয়ে উঁচু কিনারা করা মোটা ডিম্বাকৃতি তোর্তিয়া, শূকরের চর্বি, বিন ও কেসিয়ো মাখানো।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′মোলে আমারিয়ো (হলুদ মোলে)
মাসা দিয়ে ঘন করা চিলকোস্তলে ও গুয়াহিয়ো লঙ্কার হালকা স্ট্যু, মাংস ও সবজির সঙ্গে পরিবেশিত।
🥤 পানীয়⏱ 45′তেহাতে
ভুট্টা ও কাকাওয়ের স্প্যানিশ আগমনের আগের ঠান্ডা পানীয়, ওপরে কাকাও ফুলের অবদানে তৈরি ফেনা।
🌙 রাতের খাবার⏱ 40′ওয়াহাকার ত্লায়ুদা
বড় মচমচে তোর্তিয়ার ওপর বিন, কেসিয়ো চিজ, গ্রিল করা তাসাহো মাংস, লেটুস ও অ্যাভোকাডো।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।