📍 Misisipi
কলার্ড শাক
স্মোক করা মাংস ও তার মসলাদার ঝোলে (পটলিকার) ধীরে রান্না কলার্ড পাতা, সোল ফুডের চিরাচরিত পদ।
- প্রস্তুতি
- ১৫ min
- রান্না
- ৯০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
মিসিসিপিসহ ডিপ সাউথের আফ্রিকান-আমেরিকান সোল ফুডের কেন্দ্র কলার্ড শাক। পাতা দীর্ঘক্ষণ রান্নার আফ্রিকান কৌশল থেকে এসেছে; স্মোক করা শূকরের মাংসে স্ট্যু করা হয়, আর ‘পটলিকার’ ঝোল শাকের মতোই মূল্যবান, কর্নব্রেডের সঙ্গে চুমুক দিয়ে খাওয়া হয়।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
বড় হাঁড়িতে বেকন ভাজুন বা হ্যাম হক বাদামি করুন।
- 2
পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে নরম রান্না করুন।
- 3
স্টক মিশিয়ে মৃদু ফোটান।
- 4
কয়েক দফায় কলার্ড পাতা দিয়ে নুইয়ে যেতে দিন।
- 5
ঢেকে কম আঁচে প্রায় দেড় ঘণ্টা খুব নরম রান্না করুন।
- 6
ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ ও লঙ্কার কুচি দিয়ে নিজের পটলিকারসহ পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- বালি সরাতে কয়েকবার জল বদলে পাতা ধুয়ে নিন ও কিছু রান্নার ঝোলসহ পরিবেশন করুন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 860′বোস্টন বেকড বিনস
মোলাসেস ও নোনতা শূকরের মাংসে ধীরে বেক করা মিষ্টি ঘন বিন, যা বোস্টনকে ‘বিনটাউন’ নাম দিয়েছে।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 40′শিবয়গান ধাঁচের ব্রাটভুর্স্ট
কাঠকয়লায় গ্রিল করা শূকরের সসেজ সেমেল রোলে সরষে, পেঁয়াজ ও শসার আচারে পরিবেশিত, উইসকনসিনের বাইরের ভোজের বিশেষ পদ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 680′টেক্সাস ধাঁচের ধোঁয়ায় রান্না ব্রিসকেট
মৃদু তাপে দীর্ঘক্ষণ ধোঁয়ায় রান্না গরুর বুকের মাংস, বাইরে লবণ-গোলমরিচের আবরণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 510′কানসাস সিটির বার্ন্ট এন্ডস
স্মোক করা গরুর ব্রিসকেটের চর্বিযুক্ত পয়েন্টের টুকরো, দুবার ক্যারামেল করে মিষ্টি ঘন বারবিকিউ সসে ভেজানো।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 40′চিকেন ফ্রায়েড স্টেক
মুরগির মতো আবরণ মাখিয়ে ভাজা স্টেক, গোলমরিচের সাদা গ্রেভিসহ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 145′চিলি কন কার্নে
শুকনো লঙ্কা ও জিরার ঘন গরুর স্ট্যু, চিরাচরিত টেক্সাস সংস্করণে বিন নেই।