📍 Sicilia
সিসিলিয়ান আরানচিনি
রাগু, মটর ও মোজারেলা ভরা চালের বল ব্রেডিং করে খাস্তা ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
- প্রস্তুতি
- ৩৫ min
- রান্না
- ৪৫ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ৪০ min
ইতিহাস
আরানচিনি, যা সিসিলির কিছু অঞ্চলে আরানচিনে নামেও পরিচিত, দ্বীপের স্ট্রিট-ফুড সংস্কৃতির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত একটি চালের বিশেষ পদ। বিভিন্ন আঞ্চলিক পুর আছে; রাগু, মটর ও চিজের সংস্করণটি সবচেয়ে পরিচিতগুলোর একটি।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
300 g চাল 800 ml স্টকের সঙ্গে 18 মিনিট রান্না করুন, নরম হয়ে তরল শোষণ করা পর্যন্ত। ট্রেতে ছড়িয়ে 30 মিনিট ঠান্ডা করুন।
- 2
1/2 পেঁয়াজ গরুর মাংসের সঙ্গে 8 মিনিট ভাজুন; 250 g টমেটো ও 100 g মটর দিয়ে আরও 12 মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 3
চাল 8 ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগের মাঝে সামান্য রাগু ও 1 কিউব মোজারেলা দিয়ে শক্ত বল বানান।
- 4
প্রতিটি বল 100 g আটা, ফেটানো ডিম এবং 150 g ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে 10 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- 5
1 l তেল 175 °C তে গরম করে আরানচিনি 4-5 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শোষণকারী কাগজে ঝরিয়ে নিন।
রান্নার পরামর্শ
- পুর ঘন ও চাল ভালোভাবে ঠান্ডা রাখুন, যাতে ভাজার সময় আরানচিনি ফেটে না যায়।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
ইতালি থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 17′কাচো এ পেপে
পেকোরিনো চিজ ও গোলমরিচের মসৃণ মিশ্রণে রোমের পাস্তা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 50′নিয়োক্কি আল্লা সোরেন্তিনা
আলুর নিয়োক্কি টমেটো সস, মোজারেলা, Parmigiano Reggiano ও তুলসি দিয়ে বুদবুদ ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 175′বোলোনিয়েজ লাসানিয়া
ডিমের পাস্তার স্তর, গরু ও শূকরের মাংসের রাগু, মসৃণ বেচামেল এবং Parmigiano Reggiano দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 165′ওসোবুকো আল্লা মিলানেসে
ওয়াইন-সবজিতে মৃদু আঁচে রান্না বাছুরের শ্যাঙ্ক, শেষে লেবু-পার্সলের গ্রেমোলাতা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′পাস্তা কার্বোনারা
গুয়ানচালে, পেকোরিনো, ডিম ও গোলমরিচের রোমান পাস্তা; ক্রিম না দিয়ে মসৃণ মিশ্রণে ক্রিমের মতো করা।
🌙 রাতের খাবার⏱ 50′ঘরোয়া নেপলস ধাঁচের পিৎজা
টমেটো, মোৎসারেলা ও বেসিল দেওয়া গাঁজানো খামিরের পিৎজা, ঘরের ওভেনের উপযোগী।