📍 Roma
معكرونة كاربونارا
معكرونة رومانية بالغوانتشالي والبيكورينو والبيض والفلفل، تصير كريمية بالاستحلاب دون إضافة كريمة.
- التحضير
- 15 min
- الطهي
- 15 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
ترتبط الكاربونارا بروما ولاتسيو. لتاريخها الحديث تفسيرات متعددة ولا تنسب إلى أصل واحد لا خلاف عليه.
المكونات
التحضير
- 1
اسلق المعكرونة في ماء مملح قليلا واحتفظ بـ300 مل من ماء السلق.
- 2
حمّر الغوانتشالي على نار متوسطة هادئة حتى يقرمش ويطلق دهنه.
- 3
اخفق البيض والصفار المبسترين مع البيكورينو والفلفل في وعاء.
- 4
أضف المعكرونة للمقلاة وأطفئ النار. انتظر قليلا وأضف خليط البيض وحرك بقوة.
- 5
أضف ماء المعكرونة تدريجيا حتى تصبح كريمية وناعمة. قدم فورا.
نصائح الطبخ
- ابشر الجبن ناعما وأطفئ النار قبل إضافة البيض.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات إيطاليا
🍽️ غداء⏱ 17′كاتشو إي بيبي
معكرونة رومانية بمستحلب من البيكورينو والفلفل الأسود.
🍽️ غداء⏱ 50′نيوكي ألا سورينتينا
نيوكي البطاطس مع صلصة الطماطم والموزاريلا وParmigiano Reggiano والريحان، مخبوزة حتى تغلي وتتحمر.
🍽️ غداء⏱ 175′لازانيا بولونيز
طبقات من معكرونة البيض مع راغو لحم البقر والخنزير وبشاميل ناعم وParmigiano Reggiano، مخبوزة حتى تصبح ذهبية.
🍽️ غداء⏱ 165′أوسوبوكو آلا ميلانيزي
ساق عجل تطهى برفق مع النبيذ والخضار وتتمم بغريمولاتا الليمون والبقدونس.
🍽️ غداء⏱ 50′بيتزا موزاريلا الجاموس على الطريقة النابولية
بيتزا بالطماطم وموزاريلا الجاموس والريحان، تحضر بعجينة مخمرة مسبقا.
🍽️ غداء⏱ 40′ريزوتو آلا ميلانيزي
أرز كريمي بالزعفران ونخاع العظم والزبدة والبارميزان.