📍 Milán
أوسوبوكو آلا ميلانيزي
ساق عجل تطهى برفق مع النبيذ والخضار وتتمم بغريمولاتا الليمون والبقدونس.
- التحضير
- 25 min
- الطهي
- 140 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
الأوسوبوكو اختصاص لومباردي يرتبط بميلانو، يصنع بشرائح ساق عرضية تحتوي العظم والنخاع.
المكونات
التحضير
- 1
جفف العجل وتبله وانثر عليه دقيقا خفيفا وحمره في الزيت. أخرجه.
- 2
شوح البصل والكرفس والجزر. أضف النبيذ واكشط المقلاة؛ اختزل 2 دقيقة.
- 3
أضف المرق ومعجون الطماطم. أعد اللحم وغط واطه برفق شديد نحو 2 ساعة حتى يطرى.
- 4
اخلط بشر الليمون والثوم والبقدونس لتحضير الغريمولاتا.
- 5
قدم اللحم بصلصته وانثر الغريمولاتا فوقه قبل التقديم مباشرة.
نصائح الطبخ
- تجنب الغليان القوي؛ يحافظ الطهي اللطيف بشكل أفضل على الساق ونخاعها.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات إيطاليا
🍽️ غداء⏱ 40′ريزوتو آلا ميلانيزي
أرز كريمي بالزعفران ونخاع العظم والزبدة والبارميزان.
🍽️ غداء⏱ 17′كاتشو إي بيبي
معكرونة رومانية بمستحلب من البيكورينو والفلفل الأسود.
🍽️ غداء⏱ 50′نيوكي ألا سورينتينا
نيوكي البطاطس مع صلصة الطماطم والموزاريلا وParmigiano Reggiano والريحان، مخبوزة حتى تغلي وتتحمر.
🍽️ غداء⏱ 175′لازانيا بولونيز
طبقات من معكرونة البيض مع راغو لحم البقر والخنزير وبشاميل ناعم وParmigiano Reggiano، مخبوزة حتى تصبح ذهبية.
🍽️ غداء⏱ 30′معكرونة كاربونارا
معكرونة رومانية بالغوانتشالي والبيكورينو والبيض والفلفل، تصير كريمية بالاستحلاب دون إضافة كريمة.
🍽️ غداء⏱ 50′بيتزا موزاريلا الجاموس على الطريقة النابولية
بيتزا بالطماطم وموزاريلا الجاموس والريحان، تحضر بعجينة مخمرة مسبقا.