📍 Tepoztlán
تیپوستلان کے ایتاکاتیس
پنیر والا تکونی مکئی ماسا کا ہلکا کھانا، توے پر سنہری کر کے حسب پسند سالن بھرا جاتا ہے۔
- تیاری
- 25 min
- پکانا
- 15 min
- انتظار اور آرام
- 0 min
تاریخ
ایتاکاتے (ناہواتل اہتاکاتل، 'راستے کا زاد راہ'، سے) تیپوستلان کا نمایاں ہلکا کھانا ہے۔ تکونی شکل کھیت کے کارکنوں کے گرم کھانا ساتھ لے جانے کے لیے بنائی گئی؛ آج جادوئی قصبے کے بازار اور گلیوں میں اسے چکھنا لازمی سمجھا جاتا ہے۔
اجزاء
تیاری
- 1
ماسا میں کدوکش پنیر، تھوڑی چربی اور نمک ملائیں۔
- 2
موٹا ٹورٹیلا بنا کر کنارے موڑیں اور تکونی شکل دیں۔
- 3
توے پر دونوں طرف سنہری پکائیں۔
- 4
احتیاط سے ایک طرف چیر کر کھولیں۔
- 5
پکے مشروم، کدو کے پھول یا راخاس بھریں۔
- 6
حسب ذائقہ سالسا کے ساتھ گرم پیش کریں۔
کھانا پکانے کے مشورے
- تکونوں کی موٹائی برابر رکھیں اور پکنے کے بعد ابھی گرم ہوں تو احتیاط سے کھولیں۔
تکنیک اور تیاری
تیاری کے دوران کن باتوں کی جانچ کریں
کدوکش کیا پنیر آٹے میں یکساں ملائیں تاکہ خشک اور گیلے حصے نہ رہیں۔ برابر موٹائی کے مثلث بنائیں؛ نوکیں اتنی پتلی نہ ہوں کہ جل جائیں۔ درمیانی حرارت پر دونوں طرف پکائیں اور کھولنے سے پہلے درمیان دیکھیں۔ پہلو کا چیرا احتیاط سے لگائیں؛ بہت پتلا ایتاکاتے بھرنے پر پھٹ سکتا ہے۔ مشروم، مرچ کی پٹیاں یا کدو کے پھول پکے اور اضافی مائع سے پاک ہوں۔ پیش کرتے وقت بھریں۔
حوالہ جاتی مواد
حوالے پکوان، اس کے پس منظر یا تکنیک کی معلومات دیتے ہیں۔ اس نسخے کی مقداریں ماخذ سے مختلف ہو سکتی ہیں۔
- Larousse Cocina — Itacate(پکوان)
تلاش جاری رکھیں
میکسیکو سے مزید ذائقے
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 20′دھوئیں میں پکی مارلن کا سیویچے
دھوئیں والی مارلن، ٹماٹر، پیاز اور لائم کا تازہ سیویچے؛ تودوس سانتوس کی ساحلی خاص ڈش۔
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 25′پاتسکوارو کے تلے چارالیس
جھیل کی ننھی مچھلیاں، خستہ اور سنہری تلی ہوئی، کاغذی کون میں لائم اور سالسا کے ساتھ۔
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 50′برنال کی میگاخاس گوردیتاس
ہاتھ سے پسی مکئی کی گوردیتاس، چیچارون کے ٹکڑوں سے بھری اور سرخ سالسا میں ڈوبی ہوئی۔
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 30′گواکامایاس (لیون کے سور کی کھال والے رول)
خستہ بولیو رول، سور کے چیچارون، پیکو دے گایو اور بہت تیز آربول مرچ کی سالسا سے بھرا ہوا۔
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 10′گواکامولے
مسلا ہوا ایووکاڈو، پیاز، مرچ، ہرے دھنیے، ٹماٹر اور لائم کے ساتھ۔
🌮 اسٹریٹ فوڈ⏱ 50′پانوچوس
پکے، مسلے اور تلے لوبیا سے بھرا ٹورٹیلا، تل کر اوپر کوچینیتا یا ٹرکی، اچاری پیاز اور ایووکاڈو ڈالا جاتا ہے۔