📍 Дели
Курица в масляном соусе (мург макхани)
Курица, маринованная в йогурте и специях, обжаренная и доведённая до готовности в сливочном соусе из томатов, масла и пажитника.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 35 min
- Ожидание и отдых
- 60 min
История
Мург макхани приписывают кухне делийского ресторана «Моти Махал» середины XX века, где остатки курицы тандури тушили в соусе из томатов, сливочного масла и сливок, хотя авторство блюда оспаривается. Сегодня это одно из самых известных в мире блюд Северной Индии.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Смешайте курицу с йогуртом, имбирно-чесночной пастой, 1 ч. л. гарам масалы, чили, лимонным соком и солью; оставьте мариноваться в холодильнике на 60 минут.
- 2
Обжарьте курицу на очень горячей сковороде 8-10 минут до подрумяненных участков; отложите.
- 3
Растопите 40 г масла на той же сковороде, добавьте томаты и готовьте на среднем огне 15 минут, пока соус не загустеет.
- 4
Пюрируйте соус, верните на огонь, добавьте курицу и готовьте 8 минут, пока в центре не будет 74 °C.
- 5
Вмешайте сливки, оставшееся масло и гарам масалу и размятый пажитник; досолите и подавайте с рисом басмати.
Кулинарные советы
- Разотрите пажитник между ладонями перед добавлением, чтобы раскрыть аромат: именно он отличает это блюдо.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Индия
Хайдарабадский бирьяни с курицей
Ароматный рис басмати слоями поверх курицы, маринованной в йогурте и специях, с жареным луком, мятой и шафраном.
Чана масала по-пенджабски
Нут, тушённый в пряном соусе из лука, томатов, имбиря и гарам масалы, типичный для Пенджаба.
Масала чай
Чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром и специями — кардамоном, имбирём, корицей и гвоздикой.
Масала доса
Тонкий хрустящий блин из ферментированного риса и чечевицы с начинкой из картофеля, приправленного горчичными семенами и листьями карри.