Хайдарабадский бирьяни с курицей

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте курицу с йогуртом, имбирно-чесночной пастой, чили, гарам масалой, лимонным соком, половиной мяты и кинзы и солью на 2 часа в холодильнике.

2. 2

   Обжарьте лук в гхи 15 минут до насыщенного золотистого цвета; выньте его, а жир оставьте.

3. 3

   Готовьте маринованную курицу в этом же жире под крышкой 20 минут на среднем огне.

4. 4

   Тем временем промойте рис и варите его в подсоленной воде с кардамоном, гвоздикой и корицей 5 минут, до готовности на 70 %; откиньте.

5. 5

   Накройте курицу рисом, сверху распределите жареный лук, оставшиеся мяту и кинзу и молоко с шафраном.

6. 6

   Запечатайте кастрюлю крышкой и фольгой и готовьте на очень слабом огне 20 минут; убедитесь, что курица прогрелась до 74 °C, и дайте постоять 5 минут, затем аккуратно перемешайте и подавайте.