📍 Пенджаб
Чана масала по-пенджабски
Нут, тушённый в пряном соусе из лука, томатов, имбиря и гарам масалы, типичный для Пенджаба.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 35 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Чана масала, которую также называют чхоле, — карри из нута, очень популярное в Пенджабе и по всей Северной Индии. Его подают дома, в придорожных дхабах и на уличных лотках, часто с жареными лепёшками бхатура или с рисом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Разогрейте масло, добавьте зиру, а когда она зашипит — лук; обжаривайте 10 минут до золотистого цвета.
- 2
Добавьте имбирно-чесночную пасту и зелёный чили и готовьте 1 минуту.
- 3
Вмешайте томаты, куркуму, молотый кориандр и перец чили; готовьте 8 минут, пока масло не отделится от соуса.
- 4
Добавьте нут и 250 мл воды, разомните часть нута ложкой для густоты и тушите на слабом огне 15 минут.
- 5
В конце добавьте гарам масалу, амчур или лимон, соль и свежую кинзу.
Кулинарные советы
- Если размять часть нута, соус естественным образом загустеет без муки и сливок.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Dassana Amit — Chana masala(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Индия
Хайдарабадский бирьяни с курицей
Ароматный рис басмати слоями поверх курицы, маринованной в йогурте и специях, с жареным луком, мятой и шафраном.
Масала чай
Чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром и специями — кардамоном, имбирём, корицей и гвоздикой.
Масала доса
Тонкий хрустящий блин из ферментированного риса и чечевицы с начинкой из картофеля, приправленного горчичными семенами и листьями карри.
Курица в масляном соусе (мург макхани)
Курица, маринованная в йогурте и специях, обжаренная и доведённая до готовности в сливочном соусе из томатов, масла и пажитника.