📍 Lima
Перуанский ломо сальтадо
Перуанская говядина, быстро обжаренная в воке с луком, помидорами и жёлтым ахи, с соевым соусом и уксусом, подаётся с картофелем фри и рисом.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Ломо сальтадо сформировался в Лиме в конце 19 века как часть кухни чифа. Кантонская техника быстрой обжарки в воке соединилась с перуанскими продуктами и гарнирами, создав один из самых известных примеров кулинарного синтеза Перу и Китая.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжарьте 500 g картофеля до золотистой хрустящей корочки, примерно 8-10 минут, и отложите.
- 2
Приправьте 800 g говядины солью, перцем, кумином и 1 чайной ложкой чеснока.
- 3
Разогрейте 2 столовые ложки масла в очень горячем воке и быстро обжарьте говядину.
- 4
Добавьте 1 луковицу, 2 помидора и 1 жёлтый ахи; обжаривайте 2 минуты, чтобы овощи остались плотными.
- 5
Добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки уксуса; перемешивайте 1 минуту и подавайте с 300 g риса и 500 g картофеля фри.
Кулинарные советы
- Используйте очень горячий вок и при необходимости готовьте говядину в 2 захода, чтобы она подрумянилась, а не тушилась.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Перу
🍽️ Обед⏱ 60′Ахи де гайина
Разобранная на волокна курица в сливочном соусе из жёлтого ахи, хлеба, молока, орехов пекан и сыра, подаваемая на картофеле.
🍽️ Обед⏱ 30′Перуанское рыбное севиче
Очень свежая белая рыба, быстро маринованная с лаймом, перцем ахи лимо, красным луком и кинзой, подаётся с бататом и кукурузой.
🍽️ Обед⏱ 45′Папа а ла уанкаина
Отварной картофель под кремовым соусом из свежего сыра и жёлтого ахи, подаваемый с яйцом, оливками, кукурузой и салатом.