📍 Lima
Ají de gallina peruano
Frango desfiado num molho cremoso de ají amarelo, pão, leite, nozes-pecã e queijo, servido sobre batata.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O ají de gallina faz parte da tradição da cozinha criolla de Lima. Combina uma base de ave desfiada e pão de influência hispânica com o ají amarelo peruano, criando um molho cremoso hoje servido habitualmente com batata, arroz, ovo e azeitonas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe 600 g de frango com 1 folha de louro durante 20 minutos; reserve o caldo e desfie a carne.
- 2
Demolhe 200 g de pão em 250 ml dos 500 ml de leite durante 10 minutos e depois triture.
- 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo, refogue 1 cebola e 3 dentes de alho, junte 120 g de ají amarelo e cozinhe 5 minutos.
- 4
Incorpore o pão triturado, o frango e 40 g de nozes-pecã; cozinhe em lume brando 10 minutos, ajustando a textura com caldo.
- 5
Junte 50 g de parmesão e sirva sobre 4 batatas, com 2 ovos e 8 azeitonas.
Dicas de cozinha
- Se o molho ficar demasiado espesso, junte caldo em porções de 50 ml até ficar cremoso.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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