📍 Junín
Papa à la huancaína
Batatas cozidas cobertas com um molho cremoso de queijo fresco e ají amarelo, servidas com ovo, azeitonas, milho e alface.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
A papa a la huancaína é uma das entradas mais conhecidas do Peru e está estreitamente associada aos Andes centrais e a Huancayo, em Junín. O prato junta a batata andina a um molho de ají amarelo, queijo e leite, numa combinação representativa da mestiçagem culinária peruana.
Ingredientes
Preparo
- 1
Coza 1 kg de batatas durante 20-25 minutos até ficarem macias; descasque e corte em rodelas grossas.
- 2
Refogue ½ cebola e 3 ajíes amarelos durante 5 minutos e deixe arrefecer ligeiramente.
- 3
Triture 200 g de queijo fresco com 120 ml de leite e 60 ml de óleo durante 2 minutos, incorporando o refogado até obter um molho liso.
- 4
Tempere com o sumo de ½ limão e sal, ajustando a consistência com um pouco mais de leite se necessário.
- 5
Sirva o molho sobre as batatas e acompanhe com 2 ovos, 4 azeitonas, 100 g de milho e alface.
Dicas de cozinha
- Se o molho ficar muito espesso, junte leite em porções de 15 ml de cada vez para não ficar líquido.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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