📍 Delhi
Ayam mentega (murgh makhani)
Ayam yang dimarinasi dengan yoghurt dan rempah, dipanggang lalu dimasak dalam saus krim tomat, mentega, dan kelabet.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 35 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 60 min
Sejarah
Murgh makhani dikaitkan dengan dapur restoran Moti Mahal di Delhi pada pertengahan abad ke-20, tempat sisa ayam tandoori dimasak dalam saus tomat, mentega, dan krim, meski siapa penciptanya masih diperdebatkan. Kini hidangan ini menjadi salah satu masakan India utara paling terkenal di dunia.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Campur ayam dengan yoghurt, pasta jahe-bawang putih, 1 sdt garam masala, cabai, air lemon, dan garam; marinasi selama 60 menit di kulkas.
- 2
Panggang ayam di wajan yang sangat panas selama 8-10 menit hingga ada bagian yang kecokelatan; sisihkan.
- 3
Lelehkan 40 g mentega di wajan yang sama, masukkan tomat, dan masak dengan api sedang selama 15 menit hingga mengental.
- 4
Haluskan saus, kembalikan ke api, masukkan ayam, dan masak selama 8 menit hingga bagian tengahnya mencapai 74 °C.
- 5
Tambahkan krim, sisa mentega dan garam masala, serta kelabet yang diremas; sesuaikan garam dan sajikan dengan nasi basmati.
Tips memasak
- Remas daun kelabet di antara telapak tangan sebelum dimasukkan agar aromanya keluar; inilah sentuhan khas hidangan ini.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari India
Biryani ayam Hyderabad
Nasi basmati harum yang disusun berlapis di atas ayam berbumbu yoghurt dan rempah, dengan bawang goreng, daun mint, dan kuma-kuma.
Chana masala Punjab
Kacang arab dimasak dalam saus berbumbu dari bawang, tomat, jahe, dan garam masala, khas Punjab.
Masala chai
Teh hitam yang direbus dengan susu, gula, dan rempah seperti kapulaga, jahe, kayu manis, dan cengkih.
Masala dosa
Krep tipis dan renyah dari beras dan kacang urad yang difermentasi, berisi kentang berbumbu biji sawi dan daun kari.