📍 Karnataka
Masala dosa
Krep tipis dan renyah dari beras dan kacang urad yang difermentasi, berisi kentang berbumbu biji sawi dan daun kari.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 40 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 720 min
Sejarah
Dosa adalah krep fermentasi dari India selatan; versi berisi kentang berbumbu dikaitkan dengan masakan Udupi dari Karnataka serta restoran-restoran di Mysuru dan Bengaluru. Biasanya disantap untuk sarapan dengan chutney kelapa dan sambar.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rendam beras dan urad dal bersama kelabet secara terpisah selama 4 jam; tiriskan.
- 2
Giling masing-masing dengan air dingin hingga menjadi adonan halus dan encer, campurkan dengan garam, lalu diamkan untuk fermentasi selama 8 jam di tempat hangat.
- 3
Rebus kentang selama 20 menit, kupas, lalu hancurkan kasar.
- 4
Panaskan 2 sdm minyak, masukkan biji sawi dan, saat meletup, daun kari, bawang, dan cabai; tumis selama 5 menit, tambahkan kunyit, kentang, dan garam, lalu aduk rata.
- 5
Olesi tipis wajan datar yang sangat panas, tuang satu sendok sayur adonan dan ratakan melingkar, beri sedikit minyak, lalu masak selama 2-3 menit hingga keemasan dan renyah.
- 6
Letakkan sebagian isian di tengah, lipat dosa, dan segera sajikan dengan chutney kelapa dan sambar.
Tips memasak
- Jika adonan tidak berfermentasi karena udara dingin, simpan di dalam oven mati dengan lampu menyala; adonan harus mengembang dan beraroma sedikit asam.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Dassana Amit — Masala dosa(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari India
Biryani ayam Hyderabad
Nasi basmati harum yang disusun berlapis di atas ayam berbumbu yoghurt dan rempah, dengan bawang goreng, daun mint, dan kuma-kuma.
Chana masala Punjab
Kacang arab dimasak dalam saus berbumbu dari bawang, tomat, jahe, dan garam masala, khas Punjab.
Masala chai
Teh hitam yang direbus dengan susu, gula, dan rempah seperti kapulaga, jahe, kayu manis, dan cengkih.
Ayam mentega (murgh makhani)
Ayam yang dimarinasi dengan yoghurt dan rempah, dipanggang lalu dimasak dalam saus krim tomat, mentega, dan kelabet.