📍 Telangana
Biryani ayam Hyderabad
Nasi basmati harum yang disusun berlapis di atas ayam berbumbu yoghurt dan rempah, dengan bawang goreng, daun mint, dan kuma-kuma.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 60 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 120 min
Sejarah
Biryani Hyderabad berkembang di dapur para nizam, penguasa Dekan, tempat teknik Persia berpadu dengan tradisi setempat. Hidangan ini diselesaikan dengan metode dum: nasi dan daging dimasak bersama dengan api sangat kecil dalam panci tertutup rapat agar aromanya saling meresap.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Marinasi ayam dengan yoghurt, pasta jahe-bawang putih, cabai, garam masala, air lemon, setengah bagian mint dan daun ketumbar, serta garam selama 2 jam di kulkas.
- 2
Goreng bawang dalam ghee selama 15 menit hingga cokelat keemasan; angkat dan sisakan minyaknya.
- 3
Masak ayam berbumbu dalam minyak yang sama, tertutup, selama 20 menit dengan api sedang.
- 4
Sementara itu, cuci beras dan rebus dalam air bergaram bersama kapulaga, cengkih, dan kayu manis selama 5 menit hingga matang 70 %; tiriskan.
- 5
Tutup ayam dengan nasi, lalu taburi bawang goreng, sisa mint dan daun ketumbar, serta susu kuma-kuma.
- 6
Tutup rapat panci dengan tutupnya dan aluminium foil, masak dengan api sangat kecil selama 20 menit; pastikan ayam mencapai 74 °C dan diamkan 5 menit sebelum diaduk perlahan dan disajikan.
Tips memasak
- Nasi harus diangkat dari rebusan pertama saat bagian tengahnya masih keras: nasi akan matang sempurna oleh uap ayam di dalam panci yang tertutup rapat.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari India
Chana masala Punjab
Kacang arab dimasak dalam saus berbumbu dari bawang, tomat, jahe, dan garam masala, khas Punjab.
Masala chai
Teh hitam yang direbus dengan susu, gula, dan rempah seperti kapulaga, jahe, kayu manis, dan cengkih.
Masala dosa
Krep tipis dan renyah dari beras dan kacang urad yang difermentasi, berisi kentang berbumbu biji sawi dan daun kari.
Ayam mentega (murgh makhani)
Ayam yang dimarinasi dengan yoghurt dan rempah, dipanggang lalu dimasak dalam saus krim tomat, mentega, dan kelabet.