Pays · 4 recettes
Recettes de Pérou
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Ce guide complémentaire est présenté en anglais.
Ceviche, lomo saltado, aji de gallina and papa a la huancaina show four ways to prepare fish, meat, chicken and a creamy sauce. For lomo saltado, cut everything before heating the skillet and avoid crowding that makes meat release water without browning. Add liquids gradually when making sauces to control consistency.
Organiser la préparation
Pay particular attention to the fish guidance in the ceviche entry; lime does not replace sanitary control of the product. Cook potatoes ahead for papa a la huancaina and add sauce during assembly. Aji de gallina starts with cooked chicken, so organize that stage before preparing its cream.
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4 recettes
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Ají de gallina péruvien
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse à l’ají jaune, au pain, au lait, aux noix de pécan et au fromage, servi sur des pommes de terre.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Ceviche péruvien de poisson
Poisson blanc très frais mariné brièvement avec du citron vert, de l’ají limo, de l’oignon rouge et de la coriandre, servi avec patate douce et maïs.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Lomo saltado péruvien
Sauté péruvien au wok de bœuf, oignon, tomate et ají jaune, fini avec sauce soja et vinaigre, servi avec frites et riz.
🍽️ Déjeuner⏱ 45′Papa à la huancaína
Pommes de terre bouillies nappées d’une sauce crémeuse au fromage frais et à l’ají jaune, servies avec œuf, olives, maïs et laitue.