📍 Lima
Lomo saltado péruvien
Sauté péruvien au wok de bœuf, oignon, tomate et ají jaune, fini avec sauce soja et vinaigre, servi avec frites et riz.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le lomo saltado s’est affirmé à Lima à la fin du 19e siècle comme une expression de la cuisine chifa. La technique cantonaise du sauté au wok s’est unie aux ingrédients et garnitures péruviens, créant l’un des exemples les plus connus de fusion culinaire entre le Pérou et la Chine.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites frire 500 g de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 8-10 minutes, puis réservez.
- 2
Assaisonnez 800 g de bœuf avec sel, poivre, cumin et 1 cuillère à café d’ail.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok très chaud et sautez rapidement le bœuf.
- 4
Ajoutez 1 oignon, 2 tomates et 1 ají jaune ; faites sauter 2 minutes pour garder les légumes fermes.
- 5
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de vinaigre ; mélangez 1 minute et servez avec 300 g de riz et les 500 g de frites.
Conseils de cuisine
- Utilisez un wok très chaud et faites cuire le bœuf en 2 fois si nécessaire afin qu’il dore au lieu de rendre de l’eau.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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