📍 Lima
Ají de gallina péruvien
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse à l’ají jaune, au pain, au lait, aux noix de pécan et au fromage, servi sur des pommes de terre.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L’ají de gallina appartient à la tradition de la cuisine criolla de Lima. Il associe une base de volaille effilochée et de pain d’influence hispanique à l’ají jaune péruvien, donnant une sauce crémeuse aujourd’hui généralement servie avec pomme de terre, riz, œuf et olives.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire 600 g de poulet avec 1 feuille de laurier pendant 20 minutes ; réservez le bouillon et effilochez la viande.
- 2
Faites tremper 200 g de pain dans 250 ml des 500 ml de lait pendant 10 minutes, puis mixez.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir 1 oignon et 3 gousses d’ail, ajoutez 120 g d’ají jaune et cuisez 5 minutes.
- 4
Incorporez le pain mixé, le poulet et 40 g de noix de pécan ; laissez mijoter 10 minutes en ajustant la texture avec du bouillon.
- 5
Ajoutez 50 g de parmesan et servez sur 4 pommes de terre, avec 2 œufs et 8 olives.
Conseils de cuisine
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez du bouillon par portions de 50 ml jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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