📍 Junín
Papa à la huancaína
Pommes de terre bouillies nappées d’une sauce crémeuse au fromage frais et à l’ají jaune, servies avec œuf, olives, maïs et laitue.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La papa a la huancaína est l’une des entrées les plus connues du Pérou et est étroitement associée aux Andes centrales et à Huancayo, dans la région de Junín. Le plat réunit la pomme de terre andine et une sauce d’ají jaune, de fromage et de lait, une combinaison représentative du métissage culinaire péruvien.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites bouillir 1 kg de pommes de terre pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; pelez-les et coupez-les en tranches épaisses.
- 2
Faites revenir ½ oignon et 3 ajíes jaunes pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.
- 3
Mixez 200 g de fromage frais avec 120 ml de lait et 60 ml d’huile pendant 2 minutes, en ajoutant le mélange sauté jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 4
Assaisonnez avec le jus de ½ citron et du sel, en ajustant la consistance avec un peu plus de lait si nécessaire.
- 5
Nappez les pommes de terre de sauce et servez avec 2 œufs, 4 olives, 100 g de maïs et de la laitue.
Conseils de cuisine
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez le lait par portions de 15 ml pour éviter qu’elle ne devienne liquide.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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