📍 Lima
Ceviche péruvien de poisson
Poisson blanc très frais mariné brièvement avec du citron vert, de l’ají limo, de l’oignon rouge et de la coriandre, servi avec patate douce et maïs.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
Le ceviche est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou et a été déclaré Patrimoine culturel de la Nation en 2004. Ses antécédents sont liés aux anciennes préparations de poisson de la côte péruvienne, tandis que sa forme actuelle reflète des siècles d’échanges, avec l’arrivée du citron et de l’oignon après les Espagnols puis l’évolution des techniques de marinade.
Ingrédients
Préparation
- 1
Coupez 800 g de poisson en cubes réguliers d’environ 2 cm et gardez-les bien froids.
- 2
Pressez 12 citrons verts sans trop écraser l’écorce afin d’éviter l’amertume.
- 3
Mélangez le poisson avec 2 ajíes limo, 20 g de coriandre, du sel et du poivre.
- 4
Ajoutez le jus d’agrumes et 1 oignon rouge ; mélangez délicatement et laissez mariner 10 minutes.
- 5
Servez immédiatement avec 2 patates douces cuites et 2 épis de maïs.
Conseils de cuisine
- Ne prolongez pas la marinade au-delà de 20 minutes : le poisson doit rester ferme et frais.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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