📍 Delhi
Poulet au beurre (murgh makhani)
Poulet mariné au yaourt et aux épices, saisi puis nappé d’une sauce crémeuse à la tomate, au beurre et au fenugrec.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
On attribue le murgh makhani à la cuisine du restaurant Moti Mahal de Delhi, au milieu du XXe siècle, où les restes de poulet tandoori mijotaient dans une sauce à la tomate, au beurre et à la crème, même si sa paternité est contestée. C’est aujourd’hui l’un des plats du nord de l’Inde les plus connus au monde.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez le poulet avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, 1 c. à café de garam masala, le piment, le jus de citron et le sel ; laissez mariner 60 minutes au réfrigérateur.
- 2
Saisissez le poulet dans une poêle très chaude pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit grillé par endroits ; réservez.
- 3
Faites fondre 40 g de beurre dans la même poêle, ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 4
Mixez la sauce, remettez-la sur le feu, ajoutez le poulet et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur.
- 5
Incorporez la crème, le reste du beurre et du garam masala et le fenugrec émietté ; rectifiez le sel et servez avec du riz basmati.
Conseils de cuisine
- Froissez le fenugrec entre vos paumes avant de l’ajouter pour libérer son arôme : c’est la touche qui distingue ce plat.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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