📍 Karnataka
Masala dosa
Crêpe fine et croustillante de riz et de lentilles fermentés, garnie de pommes de terre épicées à la moutarde et aux feuilles de curry.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Attente et repos
- 720 min
Histoire
La dosa est une crêpe fermentée du sud de l’Inde ; la version garnie de pommes de terre épicées est associée à la cuisine udupi du Karnataka et aux restaurants de Mysuru et de Bengaluru. On la mange généralement au petit-déjeuner avec un chutney de coco et du sambar.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper séparément le riz et l’urad dal avec le fenugrec pendant 4 heures ; égouttez.
- 2
Mixez-les chacun avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, mélangez-les avec le sel et laissez fermenter 8 heures dans un endroit tiède.
- 3
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, épluchez-les et émiettez-les grossièrement.
- 4
Chauffez 2 c. à soupe d’huile, ajoutez la moutarde puis, quand elle éclate, les feuilles de curry, l’oignon et les piments ; faites revenir 5 minutes, ajoutez le curcuma, les pommes de terre et le sel et mélangez bien.
- 5
Huilez légèrement une plaque très chaude, étalez une louche de pâte en spirale, arrosez d’un filet d’huile et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- 6
Déposez une portion de garniture au centre, pliez la dosa et servez aussitôt avec le chutney de coco et le sambar.
Conseils de cuisine
- Si la pâte ne fermente pas à cause du froid, placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée ; elle doit gonfler et sentir légèrement aigre.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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