📍 Inde
Masala chai
Thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le chai est la boisson quotidienne de l’Inde : on le sert dans les échoppes de rue, les gares et les foyers de tout le pays. L’habitude de faire bouillir le thé noir avec du lait, du sucre et des épices s’est répandue au cours du XXe siècle, et chaque famille comme chaque chaiwala a aujourd’hui son propre mélange.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites bouillir l’eau avec la cardamome, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle pendant 4 minutes.
- 2
Ajoutez le thé et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
- 3
Ajoutez le lait et le sucre et portez à ébullition ; quand la mousse monte, baissez le feu et laissez-la monter une fois de plus.
- 4
Filtrez le chai et servez-le bien chaud.
Conseils de cuisine
- Écrasez la cardamome et râpez le gingembre juste avant de les utiliser pour un chai plus parfumé.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Écrasez la cardamome pour ouvrir les capsules avant de la mettre dans l’eau. Extrayez d’abord les épices, puis ajoutez le thé : une ébullition prolongée peut le rendre âpre. Après le lait, surveillez la mousse sans vous éloigner et baissez le feu avant le débordement. Filtrez feuilles et fragments d’épices. Ajustez le sucre à la fin et servez à une température permettant de boire sans se brûler.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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