📍 Pendjab
Chana masala du Pendjab
Pois chiches mijotés dans une sauce épicée à l’oignon, à la tomate, au gingembre et au garam masala, typique du Pendjab.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le chana masala, aussi appelé chole, est un curry de pois chiches très populaire au Pendjab et dans tout le nord de l’Inde. On le sert à la maison, dans les dhabas de bord de route et sur les étals de rue, souvent avec des pains frits comme le bhatura ou avec du riz.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites chauffer l’huile, ajoutez le cumin puis, dès qu’il grésille, les oignons ; faites-les dorer 10 minutes.
- 2
Ajoutez la pâte gingembre-ail et le piment vert et faites cuire 1 minute.
- 3
Incorporez les tomates, le curcuma, la coriandre moulue et le piment en poudre ; laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce.
- 4
Ajoutez les pois chiches et 250 ml d’eau, écrasez-en quelques-uns à la cuillère pour épaissir et laissez mijoter 15 minutes.
- 5
Terminez avec le garam masala, l’amchur ou le citron, le sel et la coriandre fraîche.
Conseils de cuisine
- Écraser une partie des pois chiches épaissit naturellement la sauce, sans farine ni crème.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Inde
Biryani de poulet d’Hyderabad
Riz basmati parfumé disposé en couches sur du poulet mariné au yaourt et aux épices, avec oignons frits, menthe et safran.
Masala chai
Thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
Masala dosa
Crêpe fine et croustillante de riz et de lentilles fermentés, garnie de pommes de terre épicées à la moutarde et aux feuilles de curry.
Poulet au beurre (murgh makhani)
Poulet mariné au yaourt et aux épices, saisi puis nappé d’une sauce crémeuse à la tomate, au beurre et au fenugrec.