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Recetas de Perú
Cómo cocinar esta selección
Cebiche, lomo saltado, ají de gallina y papa a la huancaína muestran cuatro formas de trabajar pescado, carne, pollo y una salsa cremosa. En lomo saltado, ten todo cortado antes de calentar la sartén y evita llenarla tanto que la carne suelte agua sin dorarse. Para las salsas, incorpora el líquido gradualmente para controlar su consistencia.
Organizar la preparación
Revisa especialmente la indicación del pescado de la ficha de cebiche: el limón no reemplaza el control sanitario del producto. Para papa a la huancaína, cocina las papas con tiempo y sirve la salsa al montar. El ají de gallina empieza con pollo cocinado; organiza esa etapa antes de preparar la crema.
Recetas para empezar
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4 recetas
🍽️ Comida⏱ 60′Ají de gallina peruano
Gallina o pollo deshilachado en una salsa cremosa de ají amarillo, pan, leche, pecanas y queso, servido sobre papa.
🍽️ Comida⏱ 30′Cebiche de pescado peruano
Pescado blanco muy fresco marinado brevemente con limón, ají limo, cebolla roja y culantro, servido con camote y choclo.
🍽️ Comida⏱ 40′Lomo saltado peruano
Salteado peruano de carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo al wok, terminado con sillao y vinagre y servido con papas fritas y arroz.
🍽️ Comida⏱ 45′Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una salsa cremosa de queso fresco y ají amarillo, acompañadas de huevo, aceitunas, choclo y lechuga.