📍 Lima
Lomo saltado peruano
Salteado peruano de carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo al wok, terminado con sillao y vinagre y servido con papas fritas y arroz.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El lomo saltado se consolidó en Lima hacia finales del siglo XIX como una expresión de la cocina chifa. La técnica cantonesa del salteado en wok se combinó con ingredientes y guarniciones peruanas, creando uno de los ejemplos más conocidos de la fusión culinaria entre Perú y China.
Ingredientes
Preparación
- 1
Fríe 500 g de papas hasta que estén doradas y crujientes, unos 8-10 minutos, y reserva.
- 2
Sazona 800 g de carne con sal, pimienta, comino y 1 cucharadita de ajo.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok muy caliente y saltea la carne rápidamente.
- 4
Añade 1 cebolla, 2 tomates y 1 ají amarillo; saltea 2 minutos para mantener las verduras firmes.
- 5
Agrega 3 cucharadas de sillao y 2 cucharadas de vinagre; mezcla 1 minuto y sirve con 300 g de arroz y las 500 g de papas fritas.
Consejos de cocina
- Usa el wok muy caliente y cocina la carne en 2 tandas si es necesario para que se dore en vez de soltar agua.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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