📍 Lima
Ají de gallina peruano
Gallina o pollo deshilachado en una salsa cremosa de ají amarillo, pan, leche, pecanas y queso, servido sobre papa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El ají de gallina forma parte de la cocina criolla limeña. Su preparación combina una base de ave deshilachada y pan de tradición hispana con el ají amarillo peruano, dando como resultado una salsa cremosa que hoy se sirve habitualmente con papa, arroz, huevo y aceitunas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cocina 600 g de gallina o pollo con 1 hoja de laurel durante 20 minutos; reserva el caldo y deshilacha la carne.
- 2
Remoja 200 g de pan en 250 ml de los 500 ml de leche durante 10 minutos y luego licúa.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite, sofríe 1 cebolla y 3 dientes de ajo, añade 120 g de ají amarillo y cocina 5 minutos.
- 4
Incorpora el pan licuado, la carne y 40 g de pecanas; cocina a fuego bajo durante 10 minutos, ajustando la textura con caldo.
- 5
Añade 50 g de parmesano y sirve sobre 4 papas, con 2 huevos y 8 aceitunas.
Consejos de cocina
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade caldo en porciones de 50 ml hasta obtener una textura cremosa.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de Perú
🍽️ Comida⏱ 30′Cebiche de pescado peruano
Pescado blanco muy fresco marinado brevemente con limón, ají limo, cebolla roja y culantro, servido con camote y choclo.
🍽️ Comida⏱ 40′Lomo saltado peruano
Salteado peruano de carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo al wok, terminado con sillao y vinagre y servido con papas fritas y arroz.
🍽️ Comida⏱ 45′Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una salsa cremosa de queso fresco y ají amarillo, acompañadas de huevo, aceitunas, choclo y lechuga.