📍 Junín
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una salsa cremosa de queso fresco y ají amarillo, acompañadas de huevo, aceitunas, choclo y lechuga.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La papa a la huancaína es una de las entradas más reconocidas de la cocina peruana y está estrechamente asociada con los Andes centrales y Huancayo, en Junín. El plato reúne papa andina con una salsa de ají amarillo, queso y leche, una combinación representativa del mestizaje culinario peruano.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hierve 1 kg de papas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas; pela y corta en rodajas gruesas.
- 2
Sofríe ½ cebolla y 3 ajíes amarillos durante 5 minutos y deja templar.
- 3
Licúa 200 g de queso fresco con 120 ml de leche y 60 ml de aceite durante 2 minutos, incorporando el sofrito hasta obtener una salsa lisa.
- 4
Sazona con el jugo de ½ limón y sal, ajustando la consistencia con un poco más de leche si hace falta.
- 5
Sirve la salsa sobre las papas y acompaña con 2 huevos, 4 aceitunas, 100 g de choclo y lechuga.
Consejos de cocina
- Si la salsa queda muy espesa, incorpora leche de 15 ml en 15 ml para no volverla líquida.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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