📍 Delhi
Pollo a la mantequilla (murgh makhani)
Pollo marinado en yogur y especias, dorado y terminado en una salsa cremosa de tomate, mantequilla y fenogreco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Espera y reposo
- 60 min
Historia
El murgh makhani se atribuye a la cocina del restaurante Moti Mahal de Delhi, a mediados del siglo XX, donde los restos de pollo tandoori se cocinaban en una salsa de tomate, mantequilla y nata, aunque su autoría está en disputa. Hoy es uno de los platos del norte de la India más conocidos del mundo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharadita de garam masala, el chile, el jugo de limón y sal; deja marinar 60 minutos en el refrigerador.
- 2
Dora el pollo en una sartén muy caliente durante 8-10 minutos, hasta que tenga zonas tostadas; resérvalo.
- 3
Derrite 40 g de mantequilla en la misma sartén, añade el tomate y cocina a fuego medio 15 minutos, hasta que espese.
- 4
Tritura la salsa, devuélvela al fuego, agrega el pollo y cocina 8 minutos, hasta que alcance 74 °C en el centro.
- 5
Incorpora la nata, el resto de la mantequilla y del garam masala y el fenogreco desmenuzado; ajusta la sal y sirve con arroz basmati.
Consejos de cocina
- Desmenuza el fenogreco entre las palmas antes de añadirlo para liberar su aroma; es el toque que distingue este plato.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de India
Biryani de pollo hyderabadi
Arroz basmati aromático cocido en capas sobre pollo marinado con yogur y especias, con cebolla frita, menta y azafrán.
Chana masala panyabí
Garbanzos guisados en una salsa especiada de cebolla, tomate, jengibre y garam masala, típica del Panyab.
Masala chai
Té negro hervido con leche, azúcar y especias como cardamomo, jengibre, canela y clavo.
Masala dosa
Crepe fina y crujiente de arroz y lenteja fermentados, rellena de papa especiada con mostaza y hojas de curry.