📍 Panyab
Chana masala panyabí
Garbanzos guisados en una salsa especiada de cebolla, tomate, jengibre y garam masala, típica del Panyab.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El chana masala, también llamado chole, es un guiso de garbanzos muy popular en el Panyab y en todo el norte de la India. Se sirve en casas, en los dhabas de carretera y en puestos callejeros, a menudo con panes fritos como el bhatura o con arroz.
Ingredientes
Preparación
- 1
Calienta el aceite, añade el comino y, cuando chisporrotee, la cebolla; sofríe 10 minutos hasta que esté dorada.
- 2
Agrega la pasta de jengibre y ajo y el chile verde y cocina 1 minuto.
- 3
Incorpora el tomate, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo; cocina 8 minutos, hasta que el aceite se separe de la salsa.
- 4
Añade los garbanzos y 250 ml de agua, aplasta algunos con una cuchara para espesar y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 5
Termina con el garam masala, el amchur o el limón, sal y cilantro fresco.
Consejos de cocina
- Aplastar una parte de los garbanzos espesa la salsa de forma natural, sin necesidad de harina ni nata.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Dassana Amit — Chana masala(Platillo)
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