📍 Telangana
Biryani de pollo hyderabadi
Arroz basmati aromático cocido en capas sobre pollo marinado con yogur y especias, con cebolla frita, menta y azafrán.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 120 min
Historia
El biryani de Hyderabad se desarrolló en las cocinas de los nizams, gobernantes del Decán, donde se unieron técnicas persas y tradiciones locales. Se termina con el método dum: el arroz y la carne se cocinan juntos a fuego muy lento en una olla sellada para que se impregnen de aromas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Marina el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el garam masala, el jugo de limón, la mitad de la menta y del cilantro y sal durante 2 horas en el refrigerador.
- 2
Fríe la cebolla en el ghee 15 minutos, hasta que esté bien dorada; retírala y reserva la grasa.
- 3
Cocina el pollo marinado en esa misma grasa, tapado, durante 20 minutos a fuego medio.
- 4
Mientras tanto, lava el arroz y hiérvelo en agua con sal, el cardamomo, los clavos y la canela durante 5 minutos, hasta que esté cocido al 70 %; escúrrelo.
- 5
Cubre el pollo con el arroz y reparte encima la cebolla frita, el resto de la menta y del cilantro y la leche con azafrán.
- 6
Sella la olla con la tapa y papel de aluminio y cocina a fuego muy bajo 20 minutos; comprueba que el pollo alcance 74 °C y deja reposar 5 minutos antes de mezclar con cuidado y servir.
Consejos de cocina
- El arroz debe salir del primer hervor todavía firme en el centro: terminará de cocerse con el vapor del pollo dentro de la olla sellada.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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