Masala dosa

Preparación

1. 1

   Remoja por separado el arroz y el urad dal con el fenogreco durante 4 horas; escúrrelos.

2. 2

   Muele cada uno con agua fría hasta obtener una masa lisa y fluida, mézclalos con sal y deja fermentar 8 horas en un lugar tibio.

3. 3

   Cuece las papas 20 minutos, pélalas y desmenúzalas en trozos irregulares.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite, añade la mostaza y, cuando estalle, las hojas de curry, la cebolla y los chiles; sofríe 5 minutos, agrega la cúrcuma, las papas y sal y mezcla bien.

5. 5

   Engrasa ligeramente una plancha muy caliente, extiende un cucharón de masa en espiral, rocía aceite y cocina 2-3 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

6. 6

   Coloca una porción de relleno en el centro, dobla la dosa y sirve de inmediato con chutney de coco y sambar.