📍 Chiapas
চিপিলিন তামালেস
চিপিলিন পাতাসহ নরম মাসার তামাল, চিয়াপাস ও তাবাসকোর বিশেষ পদ।
- প্রস্তুতি
- ৪০ min
- রান্না
- ৬০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ১০ min
ইতিহাস
চিপিলিন দক্ষিণ-পূর্বের সুগন্ধি শাক, যা মাসায় সুবাস দেয়। ছোট তামালগুলি কলাপাতায় মোড়া, কখনো কেসিয়ো বা কুমড়োবীজ থাকে।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
মাসা চর্বি ও ঝোলসহ ফোলাফোলা করে ফেটান।
- 2
পরিষ্কার চিপিলিন পাতা আলতো মেশান।
- 3
কলাপাতা সেঁকে চৌকো করে কাটুন।
- 4
এক ভাগ মাসা ও এক টুকরো কেসিয়ো রাখুন।
- 5
ছোট পুঁটলি করে তামাল মুড়ুন।
- 6
প্রায় এক ঘণ্টা ভাপে রান্না করুন।
রান্নার পরামর্শ
- মাসা পাতা থেকে ছাড়লে তামাল তৈরি; ভাপানোর পর 10 মিনিট রাখুন।
কৌশল ও প্রস্তুতি
প্রস্তুতির সময় যা যাচাই করবেন
সঠিকভাবে শনাক্ত করা ও খাবার হিসেবে বিক্রি করা চিপিলিন ব্যবহার করুন। পাতা ধুয়ে শক্ত ডাঁটা সরিয়ে পানি ঝরিয়ে মাসায় মেশান। মোড়ানোর পাতা নরম করুন এবং খুব আঁট করে বাঁধবেন না; আটার জায়গা দরকার। তামালে পানির ওপরে রাখুন ও বাষ্প চলাচলের ফাঁক রাখুন। একটি খুলে দেখুন আটা পাতা থেকে ছেড়ে আসছে কি না এবং মাঝখান ভেজা আছে কি না। পরিবেশনের আগে অল্প বিশ্রাম দিন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 630′কোচিতো ওরনেয়াদো (বেক করা শূকরের মাংস)
আনচো লঙ্কার আদোবো, ভিনেগার ও মসলায় ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস, খুব নরম করে বেক করা।
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 45′শিলিতলার হুয়াস্তেক বোকোলেস
বিনসহ ভুট্টার মাসার মোটা গোরদিতা, তাওয়ায় বাদামি করে চিজ বা চিচারোনের পুর দেওয়া।
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 100′কোরুন্দাস (মিচোয়াকানের ত্রিকোণ তামাল)
ভুট্টাগাছের পাতায় মোড়া মাসার ত্রিকোণ তামাল, ক্রেমা, সালসা ও চিজের সঙ্গে পরিবেশিত।
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 30′মাচাকা কন উয়েভো (শুকনো ঝুরো গরুর মাংস ও ডিম)
ডিম, টমেটো, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে রান্না শুকনো ঝুরো গরুর মাংস—সোনোরার প্রাতরাশের মূল পদ।
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 40′ওয়াহাকার মেমেলাস
চিমটি দিয়ে উঁচু কিনারা করা মোটা ডিম্বাকৃতি তোর্তিয়া, শূকরের চর্বি, বিন ও কেসিয়ো মাখানো।
🥚 সকালের নাস্তা⏱ 40′ভেরাক্রুস ধাঁচের পিকাদাস
চিমটি দিয়ে তোলা কিনারাসহ মোটা তোর্তিয়া, লাল বা সবুজ সালসা, পেঁয়াজ ও তাজা চিজ দিয়ে।