📍 Mazatlán
মাসাতলান ধাঁচের পেস্কাদো সারানদেয়াদো
প্রজাপতির মতো চিরে খোলা গোটা মাছ ম্যারিনেট করে সারান্দা নামে ম্যানগ্রোভের জালিতে অঙ্গারে গ্রিল করা।
- প্রস্তুতি
- ২৫ min
- রান্না
- ৩০ min
- অপেক্ষা ও বিশ্রাম
- ০ min
ইতিহাস
‘সারান্দা’ থেকে সারানদেয়াদোর নাম; ম্যানগ্রোভের কাঠির বোনা গ্রিল মাছ না ভেঙে উল্টাতে দেয়। উৎস নায়ারিত ও মেক্সকালতিতানের তোতোরামে এলাকায় বলা হলেও মাসাতলান বন্দরে আঞ্চলিক বিশেষ পদ হয়; সমুদ্রের পাশে তোর্তিয়া ও সাইট্রাস সালসায় পরিবেশিত।
উপকরণ
প্রস্তুতি
- 1
মাছ পরিষ্কার করে প্রজাপতির মতো চিরুন, পিঠ বরাবর জোড়া রাখুন।
- 2
সয়া সস, লাইমের রস, রসুন, উস্টারশায়ার সস, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে সব মাংসে মাখান।
- 3
সোনালি আবরণ চাইলে মাংসের দিকে হালকা মেয়োনিজের স্তর দিন।
- 4
15 থেকে 20 মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- 5
মাঝারি তাপে আগে চামড়ার দিক, পরে মাংসের দিক গ্রিল করুন, রান্না ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত।
- 6
ফালি করা সবজি, ভুট্টার তোর্তিয়া ও ঝাল সালসাসহ পরিবেশন করুন।
রান্নার পরামর্শ
- সয়া ও উস্টারশায়ার সসে লবণ থাকে; আরও দেওয়ার আগে চেখে নিন।
পড়ার মতো তথ্যসূত্র
তথ্যসূত্র পদ, তার প্রেক্ষাপট বা কৌশল সম্পর্কে জানায়। এই সংস্করণের পরিমাণ উৎস থেকে ভিন্ন হতে পারে।
অনুসন্ধান অব্যাহত রাখুন
মেক্সিকো থেকে আরও স্বাদ
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 25′রান্না করা চিংড়ির সবুজ আগুয়াচিলে
সেদ্ধ চিংড়ি, লাইম, সেরানো, শসা ও লাল পেঁয়াজ দিয়ে সিনালোয়ার আগুয়াচিলের অভিযোজন।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 30′আলমেহাস তাতেমাদাস (আগুনে রোস্ট করা ক্ল্যাম)
গ্রিলে চকোলেট ক্ল্যাম: লোরেটোর সঙ্গে যুক্ত পদের ঘরোয়া সংস্করণ।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 60′আরোস আ লা তুম্বাদা
এপাসোতের সুগন্ধি টমেটোর ঝোলালো ভাত, ভেরাক্রুস সোতাভেন্তোর মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 120′আসাদো দে বোদা সাকাতেকানো (সাকাতেকাসের বিয়ের স্ট্যু)
চকোলেট ও মসলাসহ শুকনো লঙ্কার টক-মিষ্টি সসে শূকরের মাংস, সাকাতেকাসের আনুষ্ঠানিক স্ট্যু।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 100′আসাদো দে পুয়েরকো চিহুয়াহুয়েন্সে (চিহুয়াহুয়ার লাল লঙ্কায় শূকরের মাংস)
মসলাদার লাল লঙ্কার সসে স্ট্যু করা শূকরের মাংস, উৎসব ও পারিবারিক আহারে পরিবেশিত।
🍽️ দুপুরের খাবার⏱ 400′বারবাকোয়া দে বোরেগো (গর্তে রান্না ভেড়ার মাংস)
মাগেই পাতায় মোড়া ভেড়ার মাংস মাটির চুলায় ধীরে নরম ও রসালো করে রান্না।